La date des vendanges correspond au moment où les raisins sont récoltés pour être vinifiés. Elle ne dépend pas d’un simple calendrier : chaque parcelle peut atteindre son équilibre à un rythme différent.

La surmaturité correspond à une phase où les baies restent sur la vigne après avoir atteint leur équilibre de récolte habituel. Elle peut être recherchée pour certains vins riches ou doux, mais elle n’est pas automatiquement synonyme de meilleure qualité.

Botrytis cinerea est un champignon très courant dans les vignobles. Il peut provoquer des pertes importantes en dégradant les grappes, mais il participe aussi, dans des conditions très particulières, à l’élaboration de certains grands vins moelleux.

La pourriture noble désigne une évolution très particulière du raisin, provoquée par le champignon Botrytis cinerea. Lorsqu’elle apparaît dans des conditions climatiques précises et sur des baies suffisamment mûres, elle concentre les sucres et les arômes au lieu de détruire la récolte.

Le raisin est souvent décrit comme un fruit simple, mais chaque grain réunit des tissus aux fonctions et aux compositions très différentes. Sa teneur en eau, en sucres, en acides et en molécules phénoliques explique à la fois son goût, son intérêt alimentaire et son rôle central en vinification.

La rafle est la partie ligneuse et ramifiée qui forme l’ossature d’une grappe. Souvent retirée avant la fermentation, elle peut aussi être conservée volontairement selon le style de vin recherché.

Le marc de raisin est le résidu solide obtenu lorsque les baies sont pressées ou séparées du jus en cave. Longtemps considéré comme un simple sous-produit, il constitue aujourd’hui une ressource valorisable : eau-de-vie, compost, huile de pépins, extraits végétaux ou énergie.

Le moût est le liquide obtenu à partir des raisins après leur écrasement ou leur pressurage, avant sa transformation complète en vin. Il constitue la matière première de la vinification : sa richesse en sucre, son acidité, son état sanitaire et ses arômes influencent directement le style du vin final.

Le pressoir est l’équipement qui permet d’extraire le jus contenu dans les baies après la récolte. Son rôle ne se limite pas à « presser le raisin » : la manière dont la pression est appliquée influence la limpidité, la fraîcheur aromatique, la structure et parfois l’amertume du futur vin.

Le pressurage consiste à extraire le jus contenu dans les baies après la récolte. Cette opération paraît simple, mais elle influence directement la fraîcheur, la texture, la couleur et le potentiel de garde du vin.

Le foulage consiste à faire éclater les baies après la récolte afin de libérer leur jus, appelé moût, tout en préservant autant que possible les pépins et les éléments indésirables.

La qualité d’un vin se joue dès la réception des raisins au chai. Parmi les opérations qui précèdent ou accompagnent la cuvaison, l’éraflage consiste à retirer la rafle, c’est-à-dire la partie ligneuse qui porte les baies.

La vendange ne se limite pas à récolter des raisins : chaque choix effectué avant et pendant la vinification influence le caractère du vin. L’égrappage, aussi appelé éraflage, consiste à retirer la rafle, c’est-à-dire la partie ligneuse qui porte les baies.

La cagette de vendange est un contenant destiné à recevoir les grappes juste après leur coupe. Simple en apparence, elle joue un rôle direct dans l’état sanitaire du raisin : un contenant trop profond, sale ou mal manipulé peut favoriser l’écrasement des baies et l’écoulement du jus.

Les vendanges ne se résument pas à couper les grappes : leur qualité dépend aussi du matériel utilisé entre la vigne et le chai. La comporte est l’un des contenants les plus courants pour recueillir, déplacer et parfois trier le raisin.

Le sécateur de vendange est un outil simple, mais son choix et son état influencent directement la qualité de la récolte. Il doit permettre de détacher les grappes rapidement, sans écraser les baies ni blesser inutilement la vigne.

La hotte de vendange est un contenant conçu pour recueillir et transporter les grappes coupées dans les rangs de vigne. Associée aux récoltes manuelles traditionnelles, elle reste utile dans certaines exploitations, notamment lorsque les parcelles sont peu accessibles aux véhicules.

Dans une cave, une exploitation agricole ou un site de conditionnement, la table de tri permet d’examiner un flux de produits avant son traitement. Elle sert notamment à retirer les éléments indésirables, à séparer les produits selon leur qualité et à préserver la régularité de la production.

La qualité d’un vin se joue en partie avant même le pressurage ou la fermentation. Le tri de la vendange consiste à écarter les raisins, fragments végétaux et éléments indésirables susceptibles de dégrader le moût.

La vendange en vert consiste à retirer volontairement une partie des grappes avant les vendanges. Cette intervention peut sembler contre-intuitive : pourquoi éliminer des raisins encore sur pied ?